Bron: Boodschappen
Ingrediënten
-
1 eetlepel olijfolie
-
1 lente-/bosui (in stukjes)
-
circa 50 gram rucola (grof gesneden)
-
1 teentje knoflook (fijngehakt)
-
1 kleine kruimige aardappel (in blokjes)
-
250 milliliter visbouillon (van tablet)
-
0.5 zakje saffraan
-
100 milliliter crème fraîche
-
100 gram rivierkreeftjes
Bereiden
- Verhit de olie en fruit hierin de bosui en de helft van de rucola met de knoflook. Voeg de aardappel, visbouillon en saffraan toe en kook afgedekt zachtjes 12-15 minuten.
- Pureer de soep met een staafmixer. Roer de crème fraîche en rivierkreeftjes erdoor en verwarm zonder te koken. Schep de soep in een kom en bestrooi met de rest van de rucola.