Erwtensoep

Het geheim van de lekkerste erwtensoep door Estée Strooker

Niet alleen de ingrediënten – zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees – maken de snert. Er zijn wat handige tips & trucs als het op erwtensoep maken aankomt:

1. Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Estée: ‘De erwtensoep staat zo een uur of drie vier op, dus je wilt niet dat alles verdwijnt.’
2. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. ‘Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak. Voor mij een onmisbaar ingrediënt.’
3. Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: ‘De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen – de hitte komt van onderaf – dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan. Echt heel vies…’
4. Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes. ‘Het is een flinke pan: als je denkt dat je genoeg zout hebt, doe je er nog een klein beetje bij.’

Wat eet je bij de erwtensoep?

Ín de erwtensoep gaat natuurlijk rookworst. Wil je er iets bij serveren? Ga dan voor de ultieme klassieker: snert met roggebrood en plakjes katenspek.

Maak het recept voor traditionele erwtensoep: